【魅力武夷山】磨茶，古老而朴实的茶饮

“一茶一世界，一叶一人生”。

茶的饮用方法多种多样，磨茶是其中一种，也是古老朴实的一种。

磨茶历史悠久，风味独特，最早的发明者是行走在赣闽商道的挑夫脚夫。

武夷山是赣闽之间的界山和分水岭，分水关是铅山境内赣闽之间的大关。南宋以后，明清时期，这条闽赣古道上货物的往来，不以马帮运输，而是人挑。挑着货担来往于这条古道上的挑夫脚夫，被称为“崇安担”，也称之为“担伐脚”。

挑夫们把浙、皖、赣等地产汇集在河口等地的丝绸、布匹、瓷器、纸张、石灰等挑进崇安，回程时把福建的茶叶、荔枝、龙眼、海盐等物资挑到车盘、紫溪、石塘，寒来暑往，风雨兼程，艰难行走在崇山峻岭之中。

如今，古道早已废弃，但磨茶这款茶饮却被武夷山乌镇石村的村民黄德胜、徐菊香夫妻完好地传承下来。

磨茶不要新芽，只要老叶。采摘下来，清水洗净之后，将叶脉上的茎络去除，青叶放进石臼中舂碾，直至舂碾成糊状，汤匙两勺，放入碗中，添加炒好的黄豆、黑芝麻、甘草、以及少许的盐，直接用山泉水冲饮，回味清凉，奇妙无比。

磨茶的功效可清热祛毒，防止中暑、拉痢疾，既可作食用，又可作药用；既可解渴，又可充饥，是当年脚夫们最贴心的饮品，也是山中茶农的最爱。

磨茶，最真挚最本源的构造，最简单最朴实的味道。

品茶闻香，达官显贵可以，普通老百姓亦可以，茶饮不同，心境或许是相通的吧。

茶园采摘青茶

不要新芽，只要老叶。

抽出叶脉上的经络。

山泉水清洗。

放进石臼

舂捣

捣成糊状。

甘草味甜，茶叶味涩，添加甘草起平衡作用。

添加少许食盐

每碗两匙，不要多放。

添加准备好的炒黄豆，黄豆要炒得焦脆，增强口感。

添加黑芝麻，提香。

山泉水冲饮。

冲好的磨茶，搅拌和匀饮用。

炎炎夏日，来一碗磨茶，回味清凉，奇妙无比。

磨茶制作者：铅山县武夷山镇乌石村黄德胜（67岁）、徐菊香（66岁）夫妻。

小贴士：磨茶，草根茶饮，最适合又饥又渴有累时饮用，感觉最爽。